Picknick-Foccacia
Perfektes Mitbringsel zu jedem Picknick. Aufstrich unnötig!
Servings: 6 Fladenbrote
Zutaten
- 670 g Wasser möglichst kalt (6 - 10 °C)
- 1000 g Weizenmehl T65 Oder 550
- 6 g Frischhefe
- 25 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 300 g Kartoffel, geschält und frisch gerieben später zufügen!
- 400 g Käse gerieben als Belag
- 300 g Bacon-Speck als Belag
- 200 g Saatemischung z.B. Kürbis, Leinsaat, Sonnenblumenkerne als Belag
Anleitungen
- Wasser, Hefe und Mehl in die Knetschüssel geben und 2 Minuten vermischen. 20 Minuten ruhen lassen. Wenn 550er Mehl verwendet wird, bitte nur 630 g Wasser verwenden!
- Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
- Salz und Öl zugeben und den Teig gründlich auf Stufe 1-2 kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
- Die geriebenen Kartoffeln zugeben und so lange unterkneten, bis der Teig sich wieder von der Schüssel löst.
- In eine eingeölte Teigwanne geben und zweimal dehnen und falten. Der Teig sollte schön glatt sein und Teigspannung zeigen (s. Foto).
- Den Teig 16 bis 24 Stunden bei 5 - 6 °C reifen lassen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig auskippen und auch die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben. Zwei Backfolien oder Backpapieren bereit legen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und rechteckig ziehen. Mit zwei Teigkarten 6 Teiglinge von gleicher Breite abstechen. Diese auf bereitliegenden Backfolien transportieren.
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen (Heißluft). Die Teiglinge 20-25 Minuten ruhen lassen.
- Mit beiden Händen die Teiglinge mit den Fingerspitzen etwas in die Breite massieren (s. Fotos).
- Käse und Speck mischen und gleichmäßig auf den Teiglingen verteilen. Alternativ Käse und Saaten mischen und verteilen. Noch eine sehr leckere Alternative ist es, die Teiglinge schlicht mit Tigerpaste zu bestreichen.
- In den Ofen auf zwei Schienen übereinander einschießen und leicht schwaden. Temperatur auf 200 °C reduzieren und 20 Minuten abbacken. Auf die Farbe achten, damit der Käse nicht verbrennt.